РЫБНОЕ ХЕ Берем свежую рыбу (сазан, карп, судак, белый амур), чистим, освобождаем от костей и нарезаем на маленькие кусочки. До готовности доводим в ук- сусной эссенции. На 500 г нарезанной рыбы добав- ляем 1 столовую ложку эссенции, все тщательно пе- ремешиваем, солим и оставляем на час. Когда рыба приобретет вареный вид - она уже готова. Теперь рыбу можно заправить черным молотым перцем и сухими специями, молотыми кинзой и тмином. Затем готовим заправку. Шинкуем одну среднюю луковицу и обжариваем на сковородке в раститель- ном масле до золотистого цвета. У нас животный жир практически не употребляется. Перед тем, как доба- вить заправку, в середину хе горкой укладываем жгу- чий красный молотый перец и на эту горку выливаем горячее (кипящее) масло с зажаренным луком. Так перец теряет свою горечь и приобретает совершенно другой вкус. Добавляем в хе чайную ложку сахара и снова все перемешиваем. Если блюдо (любое) с ук- сусом вам кажется кислым, добавьте сахар. Он ней- трализует кислоту. Та же технология применяется для приготовления хе из мяса. Оно тоже не нуждается в тепловой обра- ботке. Идеальным для хе считается филейная часть говядины. Все корейские салаты содержат уксус и много го- речи. Для того чтобы эта горечь легко выводилась из организма, корейские блюда употребляются либо с рисовой несоленой кашей, либо с паровым хлебом. ПАРОВОЙ ХЛЕБ Тесто месится как обычное дрожжевое на пирожки: 500 г муки, соли, теплой воды и дрожжей. Когда оно подойдет, скатываем из теста небольшие шарики и снова даем немного подойти. Затем шарики уклады- ваем в мантоварку или пароварку. С момента закипа- ния воды парим 40 минут.
