| Багира | Дата: Среда, 06.04.2016, 12:26 | Сообщение # 1 |
 Архимагистр
Группа: Администраторы
Сообщений: 120879
Репутация: 102
Статус: Offline
| Пасхальный кулич — классический рецепт из книги «О вкусной и здоровой пище» 1955г.
Ингридиенты:
Мука - 1кг
Молоко - 1.5 стакана
Яйца - 6 штук
Масло сливочное - 300г
Дрожжи - 40-50 г "мокрых" или 11 г сухих( пакетик)
Изюм - 150г
Цукаты - 50г
Соль- 3/4 ч.л
Ванилин 1/2 или 5-6 измельченых зерен кардамона
Сахар 1.5 - 2 стакана
Какая же Пасха без Кулича. Мы куличи не покупаем, а готовим сами. И радуем
наших близких домашней выпечкой. Рецепт на этот раз мы взяли
классический, проверенный временем из «Книги о вкусной и здоровой пище»
1955года выпуска. Куличи получаются очень сдобными и ароматными!
Как готовим:
Готовим опару. Молоко слегка подогреть. Растворяем в нем дрожжи и половину
муки. Нужно очень хорошо размешать, во избежание образования комков.
Накрываем и оставляем подходить в теплом месте.
Тем временем, отделяем желтки от белков. Белки взбиваем до состояния пены. Желтки
растираем с сахаром до белого цвета. Я делала это по-старинке —
толкушкой. Необходимо делать растирающие движения, таким образом чтобы
сахар стирался и желток за счет этого белел. Да, это непросто и не очень
быстро, но результат вам понравится. Также при стирании добаляем
ванилин.
После того как объем опары увеличился вдвое, добавляем соль, затем растертые желтки и сливочное масло. Масло нужно
предварительно нагреть, чтобы оно было очень мягким. Также можно просто
его растопить. Хорошо все перемешиваем.
Затем добавляем белки и вводим остаток муки. Делать это надо постепенно, тщательно вымешивая.
Очень сложно сказать сколько именно муки «возьмет» тесто. В итоге оно
должно быть мягкое, податливое и отлипать от емкости, которой вы
замешивали тесто.
Если вы готовите тесто в первый раз — не спешите, вымешивайте долго, добавляю совсем по чуть-чуть теста. Вы
обязательно поймете, когда наступит момент готовности.
Затем накрываем тесто и отправляем снова в теплое место. Объем должен увеличиться в 2 раза.
Тем временем промываем изюм. Высушиваем. Цукаты режем на небольшие кусочки.
Когда тесто подошло, добавляем в него изюм и цукаты и опять же хорошо
вымешиваем.
Готовим формы. Можно просто смазать сливочным маслом формы, или же, как делала всгда моя бабушка, вырезаем из пекарской
бумаги круги на дно форм и полоски, что бы закрыть края. Смазываем их
сливочным маслом.
Заполняем формы тестом. Или на 1/3 — что бы куличи были пышными. Или на 2/3 чтобы они получились более плотными.
Снова накрываем и отправляем подходить уже в последний раз. На часа
полтора. Тесто должно подойти примерно на высоты 2/3 форм.
Духовку разогреваем до температуры 200 градусов. Отправляем в горячую духовку
наши формы с подошедшим тестом. Готовим около 40 минут. Когда верхушка
начнет подгорать — необходимо накрыть куличи кругами смоченной бумаги.
Готовность кулича проверяем деревянной палочкой, нужно проткнуть кулич и вынуть
палочку. если на ней остались кусочки влажного теста — кулич еще не
готов, палочка должна выходить абсолютно сухой.
Вынимаем и даем остыть. По желанию украшаем куличи глазурью.
Я использовала готовую глазурь со вкусом марципана.
Приятного аппетита!
Отливки воском(от 3т р). Омоложение и оздоровление(руны, СЯ). Диагностика платная.
моя почта:
magbagirasv@yandex.ru
|
| |
| |
| Багира | Дата: Воскресенье, 02.05.2021, 08:43 | Сообщение # 2 |
|
Архимагистр
Группа: Администраторы
Сообщений: 120879
Репутация: 102
Статус: Offline
| 
Отливки воском(от 3т р). Омоложение и оздоровление(руны, СЯ). Диагностика платная.
моя почта:
magbagirasv@yandex.ru
|
| |
| |
